主料：鴨胗6個(gè)。

調(diào)料：食鹽5克，蔥5克，姜5克，八角1個(gè)，桂皮1小塊，料酒10克，香油5克，香葉2片，草果1個(gè)，肉蔻1個(gè)，陳皮1塊，茴香籽10粒。

鹽水鴨肫的做法

1、鴨胗清理干凈，鍋中放水，加料酒后把鴨胗放進(jìn)去焯水后，撈出洗凈浮沫。

2、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮和小茴香裝進(jìn)鹵料包里。

3、重新裝一鍋水，放入焯好水的鴨肫，裝好的鹵料包，再加入料酒和鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮到熟，關(guān)火（約30分鐘左右）。

4、待自然冷卻后撈出切片，淋上少許香油即可享用；

烹飪技巧

1、市售的鴨胗如果表層有沒(méi)有清理干凈的黃色的皮，要清除干凈后再鹵制。

2、鴨胗本身帶有腥味，所以在燒的時(shí)候必須用少料酒去味。