大頭菜是我們在菜市場上常見的一種蔬菜，而我們也經(jīng)常吃大頭菜，可是有些朋友以前只是吃過，沒有做過大頭菜，就不知道該如何是好了。因?yàn)椴煌淖霾宿k法，對于包心菜的切割也是不一樣的，所以有些人就慌了神，不知從何下手。 

如果是拿大頭菜做炒菜的話，就給它橫切成幾段，如果是要做沙拉的話，做好切小一些，而且葉子可以少切一些。大頭菜的做法也有很多種，不僅可以和肉類一起燒制，還能夠和其他食材一起混搭，在夏天涼拌一些蔬菜，也未嘗不可呢。 

膳食價(jià)值

種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。 此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

這些就是關(guān)于大頭菜的相關(guān)介紹，因?yàn)榘牟死镉泻茇S富的營養(yǎng)，如果有朋友想要減肥的話，也可以試試看包心菜做出的沙拉，不僅味道不錯(cuò)，其中含有的熱量也低，是夏季瘦身必備的一道美味哦。