1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)（重量最好在1斤半左右）以后，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，最好是讓賣(mài)魚(yú)的幫忙去掉魚(yú)鰓內(nèi)臟等。回家后反復(fù)用清水沖洗，直至不留血水為止。

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這樣是為了讓魚(yú)肉更快熟更加容易入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)后，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘后，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，辨別魚(yú)是否蒸熟，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。