1、在市場購買鮮活的多寶魚（重量最好在1斤半左右）以后，去除內(nèi)臟和魚鰓，最好是讓賣魚的幫忙去掉魚鰓內(nèi)臟等。回家后反復(fù)用清水沖洗，直至不留血水為止。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這樣是為了讓魚肉更快熟更加容易入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開后，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘后，可以用筷子從魚身上刺過，辨別魚是否蒸熟，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。