變綠的豆芽能吃嗎？

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。變綠的豆芽，保險期間還是盡量，避免豆芽變質(zhì)的危險。

如何選購健康安全的豆芽呢？

先看顏色，顏色自然的為沒有添加特殊物質(zhì)的豆芽，而經(jīng)過加工的豆芽亮度增加，且飽含水分。再就是看形狀，形狀細長勻稱的為正常豆芽，而長得彎曲、粗短的豆芽極有可能有化學成分，還可以通過根部的須根多少來判斷，添加化學物質(zhì)的豆芽都沒有根須。