空心菜的吃法（做法）大全

一、炒

蠔油空心菜

材料：空心菜一把，大蒜若干，蠔油兩大勺

做法：大蒜拍一拍、切一切、剁一剁，整成蒜蓉；熱油鍋，下蒜蓉爆香；空心菜切段，丟下去，大火炒；炒到葉子都蔫了就可以了，這時(shí)候加蠔油進(jìn)去再翻炒幾下，出鍋。

椒絲腐乳空心菜

材料：空心菜，紅辣椒，腐乳，蒜，鹽，雞精，糖，胡椒粉

做法：空心菜洗凈，去掉菜梗留作它用；上面細(xì)嫩的部分摘成小段；蒜切蓉，紅辣椒切絲；腐乳加一點(diǎn)糖，鹽、雞精和水調(diào)開；鍋燒熱加油，燒至七成熱，下蒜蓉和椒絲炒香；加處理好的空心菜；中到大火迅速翻炒；炒到菜顏色變深變軟，迅速加備好的腐乳汁，再次炒勻；加胡椒粉出鍋即可。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜，蒜末，魚露

做法：將空心菜用水浸泡30分鐘，然后擇葉，洗凈，瀝干；熱油鍋，爆香蒜末；放入空心菜；快炒至熟，下適量魚露調(diào)味，即可關(guān)火上碟。

肉末空心菜

材料：肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，鹽適量，雞精少許，醬油少許，糖少許，料酒少許

做法：鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油；加入少許醬油使肉沫上色；下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味；加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味；改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。

醋炒空心菜梗藕片

材料：空心菜，蓮藕，醋，蒜片，鹽

做法：空心菜擇出菜梗和菜葉；菜葉可以另外清炒。這里只用菜梗；蓮藕切成薄片放水里浸泡備用；鍋熱油熱后，加入幾片蒜片煸香；再倒入菜梗翻炒；加入藕片，調(diào)入少許鹽，陳醋，翻炒即可。

二、涼拌

涼拌空心菜梗

材料：空心菜梗，蒜，油，生抽，醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，鹽，白糖

做法：菜梗洗凈，用手捏扁，然后撕成絲兒；蒜切末；湯鍋燒開水，滴幾滴油；下菜梗燙5秒鐘；立即撈出過冷水；瀝干水，盛入碗中；所有調(diào)料加涼白開，調(diào)成料汁；淋上即可。

三、煮湯

蛋皮空心菜湯

材料：雞蛋適量，黃酒適量，鹽適量，空心菜葉適量，麻油適量

做法：雞蛋打散，加黃酒和鹽事先調(diào)勻；坐鍋熱油，把空心菜葉炒軟出鍋；鍋中加少許油，打入蛋液，攤成蛋皮，折疊，厚一些；用鍋鏟把蛋皮切成小塊；鍋中加水。水煮開后放事先炒好的菜葉，再次煮開即關(guān)火。裝碗，加幾滴麻油。