綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類(lèi)花糖等產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素 B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。

自發(fā)綠豆芽

1、準(zhǔn)備一個(gè)大可樂(lè)瓶，2.5L的，底部穿幾個(gè)小孔，能夠順暢的流水。

2、把可樂(lè)的貼紙，包住底部。

3、綠豆一把，放在無(wú)鹽、無(wú)油的容器中

4、洗凈，泡水，泡十二小時(shí)以上，綠豆皮已經(jīng)裂開(kāi)。放在可樂(lè)瓶中

5、可樂(lè)瓶底下要有個(gè)容器裝住，這個(gè)是大包裝的冰棒的容器，廢物利用。

6、每天最少早晚要沖水，小流量，讓其能慢慢流出，如果時(shí)間允許，一天可以多沖幾次。

7、去除多余的水，瓶子底部最好別有太多殘留的水，會(huì)爛根的。放在通風(fēng)，但背光的柜子中。

8、一天后，綠豆已經(jīng)出了芽，沖水后，放入干凈的小毛巾

9、易拉罐里面放滿(mǎn)水，壓在毛巾上?？纯吹撞?。每天二次，把小毛巾和易拉罐拿起，沖水，然后再重新放回去。

10、一周左右，豆芽就長(zhǎng)好了。

從以上的介紹來(lái)看，自發(fā)綠豆芽的做法其實(shí)并不復(fù)雜，但是細(xì)節(jié)決定成敗，在自發(fā)綠豆芽的過(guò)程中需要注意細(xì)節(jié)，才能收獲成功。自發(fā)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，烹飪之后的口感也是非常好的，所以如果想要吃到美味營(yíng)養(yǎng)的綠豆芽，那就自己動(dòng)手吧。