有時候我們從市場上購買回來的鴨蛋，或者是在鄉(xiāng)下買的土鴨蛋在家里存放幾天過后打開來看會發(fā)現(xiàn)鴨蛋蛋清綠色。有的人可能認(rèn)為鴨蛋青綠色是不良商家在家在里面添加了某些成分，還有的人認(rèn)為鴨蛋蛋呈綠色可能是鴨蛋長期保存而變質(zhì)了。關(guān)于為什么鴨蛋蛋清綠色以及鴨蛋蛋清綠色還能不能吃這些問題下面就做一個簡單的介紹。

導(dǎo)致鴨蛋蛋清綠色的原因有兩個，一個是在高溫，而另一個就是它放置的時間太長了，所以會導(dǎo)致蛋白會變綠色。

鴨蛋蛋清呈綠色并不稀奇，有些時候造成這種情況的原因可能有三個，一是跟鴨子所吃的飼料有關(guān)，二是鴨子本身患有疾??；三是鴨蛋本身已經(jīng)變質(zhì)。第一種情況不影響鴨蛋的正常食用，第二種情況，即便是患有疾病的鴨子生出的蛋，經(jīng)過高溫煎炸蒸煮后，細(xì)菌也會被殺死。而變質(zhì)的蛋會散發(fā)出臭味，蛋黃也會散掉，吃了會影響身體健康。

其實(shí)如果發(fā)現(xiàn)要的那件綠色，那么很有可能說明這種鴨蛋有細(xì)微的破損，大量的細(xì)菌會通過這種鴨蛋殼的細(xì)微破損而侵入感染，從而導(dǎo)致鴨蛋質(zhì)地發(fā)生明顯改變。吉普斯安是一種最容易感染鴨蛋蛋清的細(xì)菌，并且感染鴨蛋過后就會導(dǎo)致蛋清呈現(xiàn)出綠色，這樣的鴨蛋是不能夠吃的，因?yàn)檫@種病菌代謝過后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會危害身體健康。