可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。

可可豆中還含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關系。其中可可堿，咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調(diào)整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經(jīng)去皮、粗碎、發(fā)酵等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可是一種以可可樹種子為原料制成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散，易沉淀，可先用少量熱水攪和，使粉膨潤，繼加入砂糖、乳制品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能，可適當添加表面活性劑，或采用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物堿飲料，其特是含有較多脂肪，熱值較高，對神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、心臟等有益。

可可粉為棕紅色，帶有可可特殊香味，水分含量低于5%，細度為99.5%通過200目篩?？煽煞鄢?、蛋白質(zhì)及碳水化合物等多種營養(yǎng)成分外，尚含有可可堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等?？煽蓧A對人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量≧20%）、中脂肪可可粉（脂肪含量約14~20%）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10~14%）3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。