莧菜的根莖纖維一般較粗，咀嚼會“留渣”，但菜葉卻軟滑而菜味濃，入口甘香。今天介紹這款莧菜豆腐滾雙蛋湯，為潮汕菜，具海陸豐特色，莧菜一滾即食，嫩滑清新，湯水里還帶有皮蛋和咸蛋的甘香。春天里食用一些莧菜，還能清熱、解毒、除濕，一般人都能食用，更是老、幼、女性、減肥者的美食。

做法：

1、莧菜洗凈，摘好；豆腐用水沖凈，切塊；

2、 皮蛋和咸蛋洗凈去殼，切小件；

3、蒜頭去衣，洗凈切薄片；

4、 熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱時放姜片和蒜片爆香，加水煮開，放入豆腐、皮蛋和咸蛋，加蓋滾5分鐘；

5、 下莧菜煮至軟，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

清利濕熱，清肝解毒，強身健體，提高機體的免疫力，十分適宜貧血患者食用。

●美食科學(xué)堂

莧菜

莧菜按其葉片顏色可分為綠莧、紅莧和彩莧。書上說古代還分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。綠莧和紅莧很好理解，葉片綠色為綠莧，葉片紫紅色為紅莧。彩莧則葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色?，F(xiàn)在我經(jīng)常能吃到的是綠莧和彩莧，但記得小時候只有紅莧吃，現(xiàn)在好像反而少了。

紅莧煮出來是紅彤彤的一大盤，媽媽總是讓我用汁水撈飯吃，不知是不是顏色沖擊力太強，反正我是不大喜歡。其實現(xiàn)在明白媽媽這樣做是有一定道理的，莧菜富含鐵、鈣和維生素K，鐵、鈣含量比菠菜還高，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還能促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血。其中紅莧的藥用性最好，它屬顏色蔬菜，富含黃銅類化合物，具有抗氧化功能，同時紅莧的維生素E比綠莧高幾倍，也是很強的抗氧化劑，常吃對人體保健和抗癌有好處。

其實民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，中醫(yī)認(rèn)為它能延年益壽、活血補鈣、通便美容、益精明目、促經(jīng)兒童生長發(fā)育。平常烹制莧菜，無非都是那“幾味”，炒、涼拌、滾湯、煮粥。但注意清炒時爆香蒜后放莧菜，翻炒幾下一熟即可上碟，不可久炒，不然莧菜會出很多水，就不好吃了。