一、炒莧菜

材料：莧菜500克、大蒜4~5瓣、鹽、味精、食油各適量。

做法：

1、擇去莧菜老根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水分；

2、大蒜去皮洗凈切成片；

3、炒鍋置于火上，放入少許油，待油溫七成熱時(shí)，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤(pán)即可。

二、臘味香芋扒莧菜

材料：莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

1、莧菜洗凈，瀝干水分備用；

2、將臘味、芋頭洗凈，切粒備用；

3、燒鑊下油，爆香姜米、蒜蓉，放入臘腸、臘肉、芋頭繼續(xù)炒香，加入椰奶、花奶和上湯；

4、煮開(kāi)，用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調(diào)味，淋在焯好的莧菜上便可。

三、魚(yú)湯豆腐浸莧菜

材料：莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚(yú)1條、蒜頭15克、姜片20克、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法：

1、莧菜洗凈飛水備用；

2、豆腐切小塊備用；

3、先將鯽魚(yú)宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分備用；

4、開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚(yú)將兩面煎至金黃，攢少許米酒；

5、加入適量雞湯和莧菜、豆腐，中火煮10分鐘后調(diào)味即成。

四、涼拌莧菜

材料：莧菜500克、青椒兩個(gè)、大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

做法：

1、莧菜洗凈后放入沸水中焯一下，撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后再撈出，切成寸段；

2、青椒用開(kāi)水焯燙后切成小粒，大蒜去皮剁成泥；

3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即可。