目前蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，且富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處；另一類是洋紅番茄，糖、酸含量都低，味淡，番茄紅素含量少。

茄科植物多少帶有一些毒性，未成熟的番茄尤為明顯。因此，在選購(gòu)番茄時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@很可能是感染了番茄病毒的果實(shí)，吃后會(huì)在胃中分解成番茄次堿，進(jìn)食時(shí)會(huì)感到苦澀難咽，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均很差，食后還可能發(fā)生中毒；

也不要購(gòu)買(mǎi)青番茄以及有“青肩膀”（果蒂為青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷還可能有毒性。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所一項(xiàng)研究結(jié)果還顯示，市場(chǎng)上一種“帶尖兒”的番茄，很可能是使用生長(zhǎng)激素濃度過(guò)量或噴灑不當(dāng)造成的問(wèn)題產(chǎn)品，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致肝癌，或使孕婦生出畸形嬰兒。因此，這類番茄也不要購(gòu)買(mǎi)。

那么，究竟什么樣的番茄才稱得上優(yōu)質(zhì)呢？

優(yōu)質(zhì)番茄的標(biāo)準(zhǔn)是：新鮮色紅，無(wú)硬斑，無(wú)蒂結(jié)，有小開(kāi)口且不出水，每只重量在80克以上。

如果您到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)番茄，首先要明確是生吃還是熟吃。生吃應(yīng)當(dāng)買(mǎi)洋紅番茄，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；如果要做菜，就盡可能買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味道濃郁，做湯、炒菜風(fēng)味都好。至于那些未成熟的青番茄，由于有一定毒性，既不宜生食，也不可用來(lái)做菜。