好的食材對(duì)于一道菜肴來(lái)說(shuō)，是可以起到很好的基礎(chǔ)作用的。因此，挑選好的食材，對(duì)于烹飪是很重要的哦！為了幫助大家做好土豆片炒肉這道菜，我們這就來(lái)介紹一下土豆片炒肉的食材挑選。

1、土豆。土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲(chóng)害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

2、牛肉。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手?？磁Ｈ馄び袩o(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。 。