雖然味精已經(jīng)是我們生活中非常常見的調(diào)味料，而且我們也經(jīng)常接觸味精，但是很多人還是沒有注意到味精在食用方面其實(shí)具有多個(gè)需要注意的地方。下面我們來分點(diǎn)講解一下吃味精需要盱眙哪些方面的問題。

1、不宜放味精的菜有：肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等，這三種菜式不適合加入味精。

原因包括以下方面：其一，因?yàn)槿忸惐旧砗泄劝彼?，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成谷氨酸鈉。因?yàn)槲毒某煞志褪枪劝彼徕c，既然已經(jīng)產(chǎn)生了谷氨酸鈉，就不要再加入味精了。其二，涼拌菜的溫度都是比較低的，因此稱之為涼拌菜。而味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。所以添加味精也達(dá)不到所需的效果，沒有必要添加。其三，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸性的菜里面就不適宜添加味精了。

2、不宜放味精的調(diào)餡料有：餃子餡、春卷餡等，這些調(diào)餡料都不適宜添加味精。

原因是由于味精不能加熱過度，如果加熱過度就會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，而且也不具備了原來的鮮味。那么，這些調(diào)餡料所制作的東西一般都會經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，所以可能會導(dǎo)致味精變性。

3、不宜在甜食里面加入味精。

原因是味精本來就具有一種咸味，再者，味精的鮮味是要在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下才會突顯。味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。