皮蛋瘦肉粥是最常見的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多種，在這里介紹最常用的皮蛋瘦肉粥做法，詳細(xì)的做法如下：

皮蛋瘦肉粥的做法一：

制作：

1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。

2、米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。

皮蛋瘦肉粥的做法二：

原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量

做法：

1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。

2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。（因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老， 沒口感。所以要先用淀粉抓一下），再下油鍋炒一下。炒到變色即 可，8成熟左右，備用。

3、皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。

4、生菜切絲備用，香蔥切成蔥花備用。

5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。

等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠?。熬到?后，米?；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。

此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將 切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。

6、最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。

注意：肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法三：

材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。

做法：

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。