番茄紅素已有許多研究證實(shí)，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時(shí)，番茄紅素還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有很大好處。

不過(guò)，番茄紅素很有個(gè)性，必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對(duì)增加番茄紅素的吸收格外有益。因?yàn)榧訜岷?，番茄的?xì)胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。

另外，生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收，可是這樣需要的油脂比較多，會(huì)增加脂肪的攝入，有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊，番茄還是加熱后吃更好，清淡健康，營(yíng)養(yǎng)也更好吸收。

有人會(huì)說(shuō)，番茄加熱后，不是也會(huì)損失維生素C嗎？其實(shí)不必?fù)?dān)心，番茄中含豐富的果酸，在加熱過(guò)程中，對(duì)維生素C會(huì)有一定程度的保護(hù)作用。另外，維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠(yuǎn)高于番茄，熟吃番茄損失的那點(diǎn)維C大可以從別的蔬菜中補(bǔ)回來(lái)。而番茄紅素卻不那么“大眾”，只有在番茄中含量最多，且最好被利用。