番茄黃燜雞塊

此菜用“燜”的方法烹制而成，成品色澤紅黃，甜酸咸鮮，肥爛不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。燜菜的特點(diǎn)在于食其原汁原味，故中途不可再加湯和調(diào)料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。

原料與佐料：

嫩雞200g，番茄300g，豆油500g（約耗50g），醬油15g，料酒10g，精鹽2g，白糖20g，味精1g，雞蛋1個(gè)，濕淀粉10g，大蔥、鮮姜各5g，鮮湯200g，香油5g。

刀工與烹調(diào)：

1、將雞洗凈，切成長(zhǎng)4cm、寬2.5cm左右的長(zhǎng)方塊，用少許精鹽、味精、料酒腌一下，再用雞蛋、濕淀粉漿好；番茄去蒂洗凈，切成厚片；大蔥、鮮姜均切成碎末待用。

2、炒勺置灶上，放入豆油燒至四五成熱時(shí)，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開(kāi)，視雞塊變成白色，即可滑透倒出。

3、炒勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜末煸出香味，下入雞塊、醬油、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開(kāi)，蓋好鍋蓋，移至文火上燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，稍燜片刻后翻個(gè)兒，淋香油出勺即可。