近幾年的營養(yǎng)學(xué)研究表明，天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色休戚相關(guān)，其排列的次序為：黑色、紅色、黃色、白色?，F(xiàn)代科學(xué)的飲食觀點是：“食以黑最佳”。而所謂“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發(fā)菜、烏骨雞、豆豉等。

烏骨雞為禽中珍品。富含17種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食之，可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，提高肌體免疫力，延緩衰老。

黑米是滋補佳品，有“開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精”等作用，可治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)身。黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6，可調(diào)節(jié)人體生理功能，提高肌體的血蛋白水平。

黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效?，F(xiàn)代飲食科學(xué)證明，由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣，故有助于降低膽固醇，防止高血壓。

黑大豆、豆豉均富含人體所必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等，常食可排膿拔毒，消腫止痛；并對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。黑棗有營養(yǎng)倉庫之稱，常食有補中益氣、補血、維持上皮細胞組織的功效。

發(fā)菜、海帶、紫菜富含碘、鈣，有助于降低膽固醇，軟化血管，防治冠心病、動脈粥樣硬化等疾??；且有清瘦、軟堅、利水、散結(jié)、清熱、消腫等功效。

黑木耳為食用菌上品，常吃有補血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效，可防治冠心病、動脈硬化。