綠豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中稱綠豆為真濟(jì)世之良谷也，說(shuō)明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。綠豆含蛋白質(zhì)含量為粳米的3倍多，其中主要為球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。綠豆對(duì)葡萄球菌有較好的抑制作用，可增強(qiáng)皮膚抵抗力，能治皮炎、癤腫、潰瘍等皮膚疾病。

綠豆既是中藥又是食物。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。綠豆有很好的清熱解毒消腫的作用，所適用的疾病非常廣泛。如中暑、癰疽、痘毒、熱痢、口腔潰瘍、腮腺炎、口角炎、青春痘、痤瘡、粉刺、藥物中毒、食物中毒、燒燙傷等均可應(yīng)用。綠豆還有良好的利尿祛濕的作用，用于腎炎水腫、脂溢性皮炎、水痘、濕疹、痱子等疾病。對(duì)于夏天野外作業(yè)的人群，每天一碗綠豆湯也是很好的選擇。

綠豆對(duì)高血脂癥有預(yù)防及治療作用，綠豆中的皂苷是降低血脂和膽固醇的有效成分。綠豆含有機(jī)鍺，有機(jī)鍺能誘導(dǎo)細(xì)胞分泌白細(xì)胞介素2及1干擾素，增強(qiáng)免疫功能，具有防癌抗癌的功效；鍺還能促使人體異常的生理功能趨于正常化，并通過(guò)抗脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，起到延緩衰老的作用。青光眼病人喝些綠豆湯，有降低眼壓的作用。