綠豆有很高的營養(yǎng)價值。明代醫(yī)學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為真濟世之良谷也，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。綠豆含蛋白質含量為粳米的3倍多，其中主要為球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。綠豆對葡萄球菌有較好的抑制作用，可增強皮膚抵抗力，能治皮炎、癤腫、潰瘍等皮膚疾病。

綠豆既是中藥又是食物。中醫(yī)認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。綠豆有很好的清熱解毒消腫的作用，所適用的疾病非常廣泛。如中暑、癰疽、痘毒、熱痢、口腔潰瘍、腮腺炎、口角炎、青春痘、痤瘡、粉刺、藥物中毒、食物中毒、燒燙傷等均可應用。綠豆還有良好的利尿祛濕的作用，用于腎炎水腫、脂溢性皮炎、水痘、濕疹、痱子等疾病。對于夏天野外作業(yè)的人群，每天一碗綠豆湯也是很好的選擇。

綠豆對高血脂癥有預防及治療作用，綠豆中的皂苷是降低血脂和膽固醇的有效成分。綠豆含有機鍺，有機鍺能誘導細胞分泌白細胞介素2及1干擾素，增強免疫功能，具有防癌抗癌的功效；鍺還能促使人體異常的生理功能趨于正常化，并通過抗脂質過氧化反應，起到延緩衰老的作用。青光眼病人喝些綠豆湯，有降低眼壓的作用。