麻辣田雞腿的一般做法

麻辣田雞腿做法一

1、將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊（或菱角塊）留用。

3、燒熱炸油，將田雞炸熟，撈出后將油倒出，

4、鍋熱倒油，放一兩勺豆瓣醬炒出紅油炒香蔥姜蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

麻辣田雞腿做法二

田雞腿先腌制入味，鹽 糖 料酒 醬油 淀粉一丟丟，多腌會兒，別著急，入味了好吃~腌好后，熱鍋放油，一定要等油熱了，因?yàn)橄胍啻嗟耐馄ず湍勰鄣目诟?，所以熱油可以瞬間讓外皮酥脆，里面還不至于炸老撈出控油的時候，可以開始炒香料們了，鍋中留少許油，小火慢慢的煸大量的花椒，然后再放入蔥姜蒜末，然后放入一大波辣椒，翻炒，香味四溢啊，覺得辣椒微微變色了，香味也出來了，可以倒入炸好的田雞腿了可以適當(dāng)烹入少許料酒和醬油，撒上一點(diǎn)鹽還有糖調(diào)味，關(guān)火，出鍋前撒入香菜，喜歡小清新的盆友還可以撒上點(diǎn)白芝麻擺盤，

麻辣田雞腿做法三

1、把凈田雞腿用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，加1克鹽、10克醬油拌勻，再加25克水淀粉掛勻上漿；蒜瓣去皮，切成片。

2、紅辣椒洗凈，去蒂和子，切成斜方塊；把15克醬油、2克鹽、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清湯和15克水淀粉拌勻成芡汁備用。

3、凈鍋置火上，放花生油燒至六成熱，放入田雞腿沖炸一下?lián)瞥?，待鍋?nèi)油溫升高時，再放入田雞腿復(fù)炸至酥，色呈金黃時，倒漏勺內(nèi)瀝油。

4、原鍋留少許底油，燒熱后放入紅辣椒塊和蒜片煸炒出香辣味，放入炸好的田雞腿，倒入兌好的芡汁，迅速顛炒均勻。裝盤上桌即成。