1、用高湯烹制的菜。高湯本來(lái)就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，而味精只具有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會(huì)把高湯的鮮味蓋，使菜的味道不倫不類(lèi)，還不如不放味精好吃。

2、酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制時(shí)忌放味精。因?yàn)?，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。

3、用雞或海鮮燉的菜。雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精純粹是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。

4、炒蛋。炒蛋時(shí)如果放味精，不但不能增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。