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雞肝扒油菜做法

2017-11-13 10:22:31      

原料:鮮雞肝200克,油萊200克,料酒20克,蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克,精鹽3克,味精2克,濕淀粉30克,胡椒粉0.5克,湯40克,油50克。

制作

1、將雞肝切成片,用料酒10克、精鹽1克腌漬人味,再用濕淀粉10克拌勻上漿,油菜從中間順長(zhǎng)剖開。

2、鍋內(nèi)放油25克燒熱,下入油菜煸炒,烹入余下的料酒,加入精鹽1.5克炒勻至熟,加味精1克,用濕淀粉10克勾芡,出鍋擺入盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱,下入雞肝略炒,加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。

4、加入余下的味精,用余下的濕淀粉勾芡,出鍋盛入盤內(nèi)油菜上即成。

特點(diǎn)

色彩分明,雞肝香嫩,油菜脆嫩,咸香適口。

操作提示

油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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