古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料:鮮雞肝200克,油萊200克,料酒20克,蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克,精鹽3克,味精2克,濕淀粉30克,胡椒粉0.5克,湯40克,油50克。
制作
1、將雞肝切成片,用料酒10克、精鹽1克腌漬人味,再用濕淀粉10克拌勻上漿,油菜從中間順長(zhǎng)剖開。
2、鍋內(nèi)放油25克燒熱,下入油菜煸炒,烹入余下的料酒,加入精鹽1.5克炒勻至熟,加味精1克,用濕淀粉10克勾芡,出鍋擺入盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱,下入雞肝略炒,加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。
4、加入余下的味精,用余下的濕淀粉勾芡,出鍋盛入盤內(nèi)油菜上即成。
特點(diǎn)
色彩分明,雞肝香嫩,油菜脆嫩,咸香適口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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