秋季容易出現口干唇燥等上火癥狀，而黃豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營養(yǎng)亮點：

一、維生素含量增加。黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。

二、礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發(fā)芽時，抗營養(yǎng)物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。

三、蛋白質和多糖易吸收。由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發(fā)生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

黃豆芽芽苗長到三四厘米時，其營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。