鮮鮑魚(yú)的做法

材料：鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

做法：

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用。

2、鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用。

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用。

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5、然后放入鮑魚(yú)片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

河豚魚(yú)的做法

一吃湯汆蔥油河豚原料：治凈的紅鰭東方豚1條（約700克），蔥白、蔥葉絲各30克，姜絲15克，紅椒絲10克。

調(diào)料：蔥香油15克，自制魚(yú)汁50克，姜、蔥、蒜各20克，熟豬油、生菜子油各40克，雞骨湯500克。制作：

1、 生菜子油放入鍋內(nèi)，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開(kāi)水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚(yú)盤中。

2、 蔥白、蔥葉絲、姜絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚(yú)汁即可。蔥香油鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。自制魚(yú)汁鍋 內(nèi)放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿卜、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過(guò)濾雜質(zhì)，加入生抽600 毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國(guó)魚(yú)露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調(diào)味，小火燒開(kāi)后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

鰩魚(yú)的做法

材料：鰩魚(yú)一斤，姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。做法：

1、將鰩魚(yú)切件。

2、起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。

3、下鰩魚(yú)稍煎一下。

4、盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調(diào)味。

5、成了，上菜咯。