豬血之所以越來越被國內(nèi)外有關(guān)人士所普遍重視，是因?yàn)樗鼘?duì)人體（尤其老年人）健康大有好處，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一、豬血含鐵十分豐富

每100克豬血含鐵達(dá)45毫克，豬肝含量的2倍、瘦豬肉的20倍、雞蛋的18倍。而且豬血中的鐵離子與人體內(nèi)鐵離子的化合價(jià)相同——為血色素型鐵，攝食后能直接被人體吸收利用；而植物性食物中的鐵則為非血色素型鐵，人體利用率低。

鐵是造血必需的重要原料，機(jī)體缺乏鐵元素就會(huì)發(fā)生缺鐵性。據(jù)報(bào)道，我國幾乎每3個(gè)人中就有一個(gè)人患缺鐵性，其中以老年人與兒童居多。但不少老年人身患卻不自知，給健康養(yǎng)生帶來極大隱患。所以，老年人（尤其是缺鐵性者）常吃豬血，對(duì)防治缺鐵性有較好的作用。

第二、豬血含蛋白質(zhì)很高

每100克豬血中蛋白質(zhì)達(dá)19克，比豬肉、牛肉、鴨肉都要多，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有的18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸都有（賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類含量的兩倍），還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查表明，我國有相當(dāng)一部分老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，如他（她）們平時(shí)能經(jīng)常食用一些豬血，就可以及時(shí)得到補(bǔ)充，并增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫能力，促進(jìn)健康長壽。

第三、豬血含脂肪很少

每100克豬血僅有脂肪0.3毫克，為豬瘦肉的十七分之一和雞肉的二十七分之一，是低脂肪食物；同時(shí)，豬血中的銅、鉻、硅等元素，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白（膽固醇）對(duì)人體的危害，從而有利于防止高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，是老年人和、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的良好食療佳品。