豬血的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在鐵含量高，具有補(bǔ)血、排毒、養(yǎng)顏等作用。豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富還含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。

豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。

醫(yī)學(xué)研究證明，常吃豬血能延緩機(jī)體衰老，提高免疫功能，清潔人體新陳代謝所產(chǎn)生的"垃圾"，有人體"清道夫"之美稱。目前市場流行的排毒養(yǎng)顏膠囊等藥物，及大城市人們熱衷的洗腸健身健美項(xiàng)目，均與醫(yī)學(xué)所說的"要想長生，腹內(nèi)常清"相吻合。

而常吃豬血既價(jià)廉物美，又有益健康。特別是老年人循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能減弱，許多重要器官的血流量和血流速度都有明顯降低，這就要求血液中能有較多的血紅蛋白來彌補(bǔ)。蛋白質(zhì)和鐵都是血紅蛋白的重要成份，兩者在豬血中含量最高，特別是豬血還含有容易吸收的血紅素鐵，對青少年的健康發(fā)育都有較大幫助。豬血還是天然的潤腸通便食品?？傊?，豬血的營養(yǎng)價(jià)值是任何食品所不能具有的。

豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動物食物中最容易被消化、吸收。

豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價(jià)相同，攝入后更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達(dá)到22%以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。