土豆中含有豐富的營養(yǎng)元素，并且口感極佳，是很多朋友離不開的一種食物。那么土豆有何營養(yǎng)價值？發(fā)芽的土豆還能吃嗎？

土豆的營養(yǎng)價值

土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

1、土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

2、土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

3、土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

4、土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性淀粉等），大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。

切掉土豆發(fā)芽的部分還能食用嗎

答案是在特定條件下是可以吃的，土豆發(fā)芽如果不是很嚴重，將芽以及芽眼給挖掉，便可以接著食用了，因為此時有毒的龍葵堿并沒有擴散，主要集中的發(fā)芽的部位，所以挖掉這一部位便可以接著食用。但是這種情況只適合發(fā)芽較為集中或者發(fā)芽只有一個兩個的土豆。

如果土豆發(fā)芽過多，或者發(fā)青嚴重便不可以使用這種方法了，土豆發(fā)芽過多，甚至一個土豆上有三分之一的部位長出了芽，說明土豆芽周圍的龍葵堿已經(jīng)擴散了，這種土豆即便是將芽挖掉，其中也會殘留很多的龍葵堿，人在食用后便會出現(xiàn)食物中毒的情況。

所以，發(fā)芽很少的土豆在將發(fā)芽部位挖掉后是可以食用的，但是發(fā)芽較多的土豆即便是挖掉了發(fā)芽部位也不可以食用，避免食物中毒的情況出現(xiàn)。