土豆發(fā)芽以后就不適合食用了，這是很多人都知道的事情。這主要是因為土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中就含有龍葵堿。如果人食用了大量含有龍葵堿的食物，就容易導(dǎo)致食物中毒的情況。

吃了發(fā)芽土豆當(dāng)心中毒癥狀

發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

什么樣的土豆不能吃？

土豆開始發(fā)芽之前，表皮通常會變綠，然后龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。

如果土豆剛開始發(fā)芽，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。

土豆怎樣保持比較好？

上面說了，土豆發(fā)芽之后就很容易中毒，即使把發(fā)芽的部分去掉也是一樣，因此土豆發(fā)芽以后盡量就不要吃了。我們平時也盡量買表皮沒有變綠和沒有發(fā)芽跡象的土豆。那么怎么保存土豆更好呢？土豆的保存方法其實很簡單，就是避光和干燥。發(fā)芽是需要一些條件的，比如光照和濕度，因此只要在避光的地方保持干燥，放土豆就好了。

如果家里沒有避光的地方，可以找一些報紙把土豆包起來，這樣包好的土豆可以保持干燥，同時也能避光。