1、藍(lán)莓蛋撻

食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

做法

①首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用。

②把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘，放入藍(lán)莓醬即可。

2、酥皮蛋撻

食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

做法

①首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán)，然后加入40g黃油并且將其揉勻，之后放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。

②醒好的面團(tuán)搟成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘。

③取出搟成長方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。

④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

3、黃桃蛋撻

食材：冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

做法

①首先將蛋黃和蛋清分離出來，然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對其加熱并且不斷的攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。

②冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。

③將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)，黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋撻水，七分滿即可。

④放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。