豆芽的發(fā)芽率和豆種有很大關系?，F(xiàn)在市場上的豆種有些是發(fā)不了芽的，這和豆子的品種與成熟期有關系。而且豆種不好的話，發(fā)出來的芽的長短也不整齊，有些太長，有些太短，在做菜時就會影響口感。還有就是外界因素，比如水溫、水質(zhì)以及空氣中二氧化碳的含量比例等，都會影響豆芽的生長。這些外界因素一般較難把握。

長時間都不會腐爛、變色的豆芽，表明可能添加了漂白粉、化學劑等，導致豆芽變成了死體，這樣的豆芽最好別吃。自己發(fā)的豆芽菜，因為沒有添加漂白粉、化學藥劑，一直都保持著活體狀態(tài)，還在緩慢生長，這就要求一次吃不完的豆芽必須冷藏保存。在冷藏狀態(tài)下，一般可保存四到五天。

長期食用這種豆芽，將會致癌。再比如說經(jīng)常見到的漂白粉，攝入量過多會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，嚴重者在嘔吐、腹痛時出現(xiàn)腹瀉。豆芽無根素、除根劑、生長劑等。