在我們?nèi)粘Ｉ钪?，煮飯是一種很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有時(shí)候也會(huì)放熱水。但是煮飯對(duì)這個(gè)水位也會(huì)有講究的，那么究竟是先放熱水還是放冷水，哪種方式更好更健康？

開(kāi)水煮飯更營(yíng)養(yǎng)？

1、開(kāi)水煮飯，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有在水溫60度以上時(shí)，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100度，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短了蒸煮時(shí)間，防止了米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間加熱而遭到破壞。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。而如果用生冷自來(lái)水煮飯的話，在煮飯過(guò)程中，會(huì)大量破壞維生素B1，煮飯時(shí)間越長(zhǎng)維生素B1損失越多，而將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。所以用開(kāi)水煮飯更營(yíng)養(yǎng)。

2、將水燒開(kāi)后可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成份，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝，如缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病，頑固性失眠等癥狀。平時(shí)用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水進(jìn)行煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其它B族維生素的損失。

總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯勢(shì)必更有營(yíng)養(yǎng)，更健康，但是不管用哪種水煮飯，都不能煮成夾生飯，也不要也不能煮糊了，養(yǎng)成一個(gè)好的飲食生活習(xí)慣，平時(shí)盡量多吃些水果蔬菜，有時(shí)間多鍛煉身體，更有助于身體健康。