在日常生活中，我們每個家里面每天都會煮飯，煮飯是很常見的一件事情。煮飯也是有講究的，那么熱水煮飯好還是冷水煮飯好呢？

熱水煮飯還是冷水煮飯好

熱水煮飯比較好。從食物營養(yǎng)角度出發(fā)，熱水煮飯可能更富有營養(yǎng)。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃時才會大量吸水發(fā)生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。

從口感來說，熱水煮飯可能更好。原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發(fā)生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導(dǎo)致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現(xiàn)象。

熱水煮飯的好處

1、保留維生素

米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，并且屬于人體必須的維生素之一，具有預(yù)防腳氣病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等癥的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。

2、縮短烹飪時間

很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然后直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米后10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節(jié)省很多時間。

怎樣煮飯更好吃

1、注意加水量

不少人煮飯都沒注意水量，導(dǎo)致煮出來的米飯要么太軟要么太硬，所以正確測算好加水量是很重要的。若是煮白米飯，米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可達1.4，一般清水高出大米2~4厘米最佳。若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗糧，則要多加點水，因為粗糧很吃水。

2、煮飯前要泡泡米

研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，因為米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，煮飯的可以更加省時，浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。米飯香軟可口。浸泡時間太長或太短都不好。掌握在在半小時以內(nèi)。用30℃～60℃的溫水。