還沒(méi)等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來(lái)，“用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞?dòng)肿屓诵纳o張。那么這是真的嗎？如何烹飪才能減少有害物攝入呢？

植物油做菜會(huì)致癌？

研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

其實(shí)，關(guān)鍵就在于烹調(diào)溫度，而不在于油。特別指出的是高溫油炸，油溫可高達(dá)200~300℃，此時(shí)植物油中的多不飽和脂肪酸就受到破壞并產(chǎn)生一種毒素名為HNE。這種毒素源自亞油酸，而恰恰植物油中亞油酸含量很高。HNE進(jìn)入人體后可與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、DNA等發(fā)生化學(xué)作用。研究發(fā)現(xiàn)，HNE可誘發(fā)心血管疾病、中風(fēng)、帕金森癥、早老性癡呆癥、肝病、癌癥等疾病。所以若要高溫烹調(diào)，如油炸、煎、烤、熏等都不要選用植物油。

如何健康吃油

1、吃油不宜多

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)正常的成年人每日需攝取大約250毫克的食用油便能維持人體的各項(xiàng)活動(dòng)，因?yàn)樵谑秤糜椭泻胸S富的脂肪，能為人體進(jìn)行脂肪酸的供給，而如果人體每日攝取超過(guò)這個(gè)界限值，便易使得人體內(nèi)脂肪堆積，同時(shí)也易使得飽和的脂肪酸攝取過(guò)多，誘發(fā)高血脂等不良癥狀的產(chǎn)生。

2、勤換不同品牌的油

很多人都是比較專一的，其中就吃油而言，只要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌，便會(huì)一如既往的購(gòu)買這種品牌的油，而在不同的食用油中所含的對(duì)人體有益的脂肪成分都是不同的。所以說(shuō)，經(jīng)常更換不同品牌的食用油能有效的保證人體攝入更加全面且均衡的營(yíng)養(yǎng)。因此，希望大家在食用油方面，可以選擇不同品牌、種類的食用油換著食用。

3、不同菜品不同放油方法

在進(jìn)行食物烹制的時(shí)候，最為常見(jiàn)的做菜方式便是炒、煮、涼拌，而要想健康正確的吃油，方法也有所不同。對(duì)于蔬菜類的食物，因?yàn)槲洼^少，在最后盛盤的時(shí)候，可以將炒完菜的鍋斜放，待菜中的油瀝出來(lái)。而對(duì)于涼拌食物，應(yīng)該選擇在最后稍微放點(diǎn)食用油，既能促進(jìn)油香的散發(fā)，同時(shí)還能避免食物對(duì)油脂的攝取，從而使人體減少對(duì)脂肪的攝入。