在日常生活中，很多人都會喜歡吃芋頭，芋頭是很常見的一種食物。很多人在存放芋頭的時候都會出現(xiàn)發(fā)芽的情況，這是很常見的一種現(xiàn)象，那么芋頭發(fā)芽了還能吃嗎？

芋頭發(fā)芽了還能吃嗎

我們知道，土豆發(fā)芽不能吃，因為含有毒的龍葵素，芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。

其實，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方。發(fā)芽的芋頭和沒發(fā)芽的芋頭，差別就在于，芋頭發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些。

吃芋頭的好處

1、排除體內(nèi)多余的鈉

芋頭含有大量的鉀，能調(diào)節(jié)機體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，幫助機體排除多余的鈉，并促進血壓的降低，對高血壓患者來說，芋頭是一種很好的保健食品。

2、補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

3、解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

如何挑選芋頭

1、看外表

撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現(xiàn)象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優(yōu)質(zhì)芋頭的必備條件。

2、用手掂

大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面，如果分量重，口感就會差一些。

3、看根部

檢查芋頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。