古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在選購雞蛋時(shí),有的人認(rèn)為蛋殼顏色越深越好,這樣越有營養(yǎng)!特別是認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高,這是錯(cuò)誤的。蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)其實(shí)是無關(guān)的。
蛋殼顏色與營養(yǎng)高低無關(guān)
雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的,這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中,所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響,當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現(xiàn)出紅色。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評(píng)價(jià)雞蛋的品質(zhì),主要是蛋白中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。
如何挑選雞蛋
1、耳聽鑒別
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無晃動(dòng)感,這是鮮蛋,用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰,如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。
2、水浮鑒別
把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質(zhì)了。
這兩種雞蛋絕對(duì)不能吃
1、散黃蛋
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長,被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
2、臭雞蛋
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
(責(zé)任編輯:鄭夢(mèng)雪 )
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