最近經(jīng)常聽到年輕人說：“剩菜亞硝酸鹽含量高吃多了會致癌，應該倒掉?！钡抢先藚s說：“浪費糧食暴殄天物天理難容，必須吃了?！贝蠹以谏钪惺遣皇墙?jīng)常為剩菜剩飯而煩惱呢？剩菜有細菌吃了不干不凈會生病，倒掉又太可惜怎么辦？到底應該怎么辦……

剩飯剩菜到底能不能吃

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產(chǎn)生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。

所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

如何處理剩飯剩菜

1、剩飯剩菜必須妥善保存

保存好，意思是溫度越低越好。但是，必須注意的是，剩飯剩菜必須要在晾涼后放入冰箱。如果把熱菜放進冰箱，冰箱內的溫度會升高，這樣，你的冰箱其實就成細菌滋生的溫床了。這對冰箱里存儲的其它本來很安全的食品不是什么好消息。因此，我們必須注意，剩菜必須要蓋好、放涼到室溫（不超過4小時），然后放入冰箱。

2、盡量不要剩素菜、涼菜

相較與肉食，蔬菜本身硝酸鹽含量較多，隨著細菌的活動容易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。涼菜除了有亞硝酸鹽的風險，還更容易滋生細菌。蔬菜熱量不高，容易被吃掉，建議每頓都能吃完。而肉食在冰箱中存放時間會更長，大約1-2天，且營養(yǎng)素流失較少，其中的蛋白質依然可以得到很好的保留。

3、充分加熱

無論是素菜還是肉食，都應該充分、徹底加熱后才能食用。徹底加熱就是把菜整體上加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上。大塊一些的肉食可加水煮透，一定要避免微波爐加熱食物時造成的食物受熱不均。