日常生活中，我們每天都免不了要炒菜！在炒菜的過程中就非常郁悶，需要連續(xù)炒很多次菜，這就有個(gè)問題了，每炒完一個(gè)菜都要洗鍋才能炒下一個(gè)菜嗎？接下來一起了解一下吧！

接著炒菜需要洗鍋嗎

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往炒完一個(gè)菜后直接就炒下一道。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋好好清洗干凈后再炒下一道菜。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止粘鍋，更能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懙较碌啦说目诟泻蜕珴?。所以，雖然麻煩了一點(diǎn)，但是為了健康，大家還是不要那么懶了。

炒菜錯(cuò)誤習(xí)慣

1、做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

2、炒素菜也加不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

3、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。但事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。