我們?cè)诩页床私?jīng)常遇到要加水的情況，但炒菜的時(shí)候加水容易影響菜的口感，要么出品的菜不夠好看，要么不夠爽脆，可能是你炒菜的時(shí)候加水的技巧不夠，下面就來看看炒菜的過程中怎么加水最好吧。

炒菜加水是加冷水還是熱水

建議加少量開水，盡量不要使鍋內(nèi)溫度降低太多，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。 怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。有時(shí)候炒菜加冷水是因?yàn)楹ε虏顺床皇?，想燜一下，但是這樣的長(zhǎng)期烹調(diào)卻容易讓菜變老并且也喪失營(yíng)養(yǎng)。如果害怕菜難以炒熟并且粘鍋的話，可以在下鍋炒之前先用熱水焯一遍，這樣就容易炒熟并且不容易粘鍋了。

炒菜加水小技巧

1、炒青菜最好不加水

為什么說炒青菜時(shí)最好不要中途加水呢，這是因?yàn)橹型炯铀畷?huì)讓鍋里的溫度馬上降下來，這樣就要花更多的時(shí)間讓青菜在鍋里炒，菜的口感會(huì)變得老和硬，就不好吃了。如果一定遇到要加水的時(shí)候，最好還是加熱水，這樣不會(huì)讓鍋里的溫度迅速降低，過于影響烹飪時(shí)間，炒出來的青菜口感也會(huì)更加好一些。另外這個(gè)道理對(duì)于燉肉和燉菜也是一樣的，即使要加水也最好是加熱水。

2、燉菜煲湯更不要中途加冷水

做燉菜，特別是燉肉，剛開始就加入足夠的水。如果在燉煮過程中突然加入冷水，湯的溫度會(huì)突然變化，會(huì)使肉的表面突然收縮，造成肉的氣味不易揮發(fā)，成分不易揮發(fā)味道，菜肴的味道也會(huì)大大降低。另外，湯的原因也是一樣的。如果中途水分太少，請(qǐng)勿加入冷水。它會(huì)影響湯的營(yíng)養(yǎng)和口感。如果你真的需要添加，你可以適當(dāng)添加一些熱水。

3、炒雞蛋加水不粘鍋

當(dāng)你打蛋時(shí)，將水和雞蛋放在一起，均勻打勻，放入鍋中，在中火和小火中慢慢翻炒。雞蛋的味道會(huì)非常柔軟蓬松，并且不容易粘貼鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克水比較合適，不超過100克。此外，當(dāng)?shù)包S凝固時(shí)，一小勺開水將煮沸，這會(huì)使蛋變得嫩而嫩。