很多人喜歡吃綠葉蔬菜，身邊的長輩或者“營養(yǎng)家”們也天天說“多吃綠葉菜！”的言論，他們認(rèn)為世界上雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是最優(yōu)營養(yǎng)的！其實，這些想法不全面，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養(yǎng)素也是綠葉菜無法取代的，我們應(yīng)該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。

雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養(yǎng)素，它們高纖維、富含礦物質(zhì)和維生素。蔬菜熱量低，并且可以增進(jìn)食欲幫助腸胃消化，降低各種慢性病的發(fā)病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。

不同顏色蔬菜的營養(yǎng)價值

1、綠色：大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強(qiáng)健骨骼。硒這種微量元素也是很豐富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。

2、黃色：此類蔬菜最大的營養(yǎng)價值就是胡蘿卜素和維C、維A。對于食欲不振的人來說可以增加食欲、還可以滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養(yǎng)價值，代表蔬菜有西紅柿、圣女果等。

3、紫色：最大的特點就是有傳說中的抗氧化神器--花青素，可以預(yù)防心腦血管病。代表蔬菜紫甘藍(lán)。

4、白色：白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強(qiáng)視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。代表蔬菜山藥、馬蹄、藕等。

5、黑色：調(diào)解人體內(nèi)分泌，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好，可以提高造血系統(tǒng)功能。研究表明，黑木耳的活性物質(zhì)可以抑制腫瘤細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。

一日三餐中，蔬菜占的比重還是很大的，應(yīng)保證每天攝入三百到五百克蔬菜。一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜，當(dāng)然葷素搭配是最優(yōu)選擇。蔬菜是平衡膳食的重要一環(huán)，要想擁有健康飲食，就要多食用蔬菜，一個三口之家，一天合理的蔬菜攝入量大約為2-3斤，中午和晚上餐桌上至少應(yīng)該出現(xiàn)兩個蔬菜的菜品。

食用蔬菜有很多種做法，出于養(yǎng)生學(xué)的考慮，推薦水煮菜和蒸菜。水煮菜因無油無煙、營養(yǎng)價值保留完整、做法簡單為更優(yōu)選擇。