很多中國的家庭里還是有這么一個習(xí)慣，就是做飯的時候總是會做多一點，總是擔(dān)心做少了不夠吃；平時如果招待客人不管是在餐館還是在家里，總會上很多的菜，要是菜被吃光了就是對客人的一種怠慢，一定要剩菜才是將客人接待好了。

那么問題來了，做那么多菜，剩了可不是一種美德啊。于是很多人都會將剩菜保存著跟第二天的飯菜一起吃，然后第二天的剩菜又存著第三天吃，周而復(fù)始。不過因為之前好像大家看到新聞報道說一家人天天吃隔夜菜，結(jié)果患癌了，導(dǎo)致十分愛惜身體的人們就不敢吃隔夜菜了。

那么隔夜菜能吃嗎？

關(guān)于人們經(jīng)常說的隔夜菜不能吃，無非就是在于大家把矛頭指向了亞硝酸鹽。其實亞硝酸鹽是一種在全球廣泛應(yīng)用的食品添加劑。任何一種物質(zhì)人體攝入過多都不是一件好事，包括亞硝酸鹽。但是人們在合理的范圍以內(nèi)攝入亞硝酸鹽，對身體是沒有多大影響的。

隔夜菜能不能吃，其實取決于保存隔夜菜的方式。對于人體來說，每日允許攝入亞硝酸鹽的劑量為0-0.06mg/kg。假如一個人的體重是50kg左右，那天一天的亞硝酸鹽的攝入量控制在3.0mg以內(nèi)就可以了。如果隔夜菜是經(jīng)包裝好的保鮮膜放在冰箱中保存的，實際上產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也不高，大概每1kg食物中有2.0mg。如果不是一次過吃幾十斤的隔夜菜，亞硝酸鹽對于人體的影響都不大。

什么樣的隔夜菜不能吃？

一般的肉類、米飯經(jīng)過合理的儲存第二天還是可以吃的，但是個別食物容易在短時間內(nèi)就發(fā)生物質(zhì)的改變的，隔夜了就不要吃了。否則對身體還是容易造成不利的影響。

1、蔬菜：綠葉蔬菜在烹調(diào)后最好在4小時之內(nèi)就吃完，隔夜吃非常不好，因為很多綠葉類的蔬菜中的硝酸鹽含量非常高，如果放置的時間久了，在細菌的作用分解下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。

2、海鮮：海鮮是高蛋白的食品，營養(yǎng)豐富，但是海鮮還是趁新鮮吃最好，因為海鮮隔夜之后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，人體攝入后可能會對肝腎功能造成損壞。如果買的時候量買多了，可以把生的海鮮包裝好放到冰凍柜里儲藏，但是如果是煮熟了的海鮮還是避免第二天吃了。

3、菌菇類食物：包括銀耳、木耳、蘑菇等食物，不論是人工栽培亦或是野生的，都殘留這許多的硝酸鹽，放置時間過久都不宜食用。

隔夜菜怎么吃才最健康？

最健康的飲食當(dāng)然是吃新鮮的，飯菜即煮即吃，但是如果非要吃隔夜菜，還是有幾個小方法可以讓飲食變得更健康：首先，飯菜密封儲存前要涼透，不要將熱菜直接放入冰箱保存，否則容易霉變；另外，不同類型的食物盡量分開儲存；拿出來食用之前一定要讓飯菜熟透了再吃。同時，盡量每三個月清理一次冰箱，保證冰箱里的清潔。