春節(jié)是一年之中重要的節(jié)日，在春節(jié)的長假期間，自然是離不開大魚大肉。特別是親朋好友相聚在一起用餐時，總是會準備多一些菜，而大多時候吃不完就會留下很多剩菜剩飯。那么春節(jié)期間留下的這些剩菜剩飯還能再吃嗎？會不會有致癌的風險？

過年吃不完的剩菜剩飯還能吃嗎？

春節(jié)期間，父母總會為我們準備很多美味佳肴，擔心我們在外吃不好，飯菜都比平時更加豐盛。可是吃不完的飯菜倒掉了可惜，不丟掉又怕對身體不好。有人說剩菜剩飯中含有許多亞硝酸鹽和致癌物質(zhì)，這究竟是不是真的呢？剩菜剩飯還能不能繼續(xù)吃？

中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院何鳳怡醫(yī)生表示，一般情況對于剩菜剩飯會有三點顧慮。一是擔心飯菜會被細菌或其他污染，不干凈，再次食用容易出現(xiàn)腹瀉或中毒；二是擔心剩菜剩飯失去了營養(yǎng)價值；三是擔心飯菜放置太久會變質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，甚至可能會有致癌的風險。

針對這三方面的顧慮，其實都有對策。何鳳怡醫(yī)生指出，剛做好的飯菜經(jīng)過煮沸殺菌，還尚有余熱的時候可以抑制細菌的繁殖。把當天要食用的飯菜分量盛出來，剩余的裝進密封的保鮮盒中，待放涼到室溫后再放進去冰箱內(nèi)。第二天食用時用微波爐充分加熱，可以有效減少細菌滋生的問題。

針對剩菜剩菜營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題，其實也不用過于擔心。因為人體所需要的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和碳水化合物在加熱后處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，一般情況下不會輕易損失。會因為加熱丟失的其實是維生素，可以通過額外補充水果、蔬菜來幫助攝入維生素。

而會產(chǎn)生亞硝酸鹽的一般情況是蔬菜。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)換為致癌物亞硝胺，增加人體患胃癌的風險。不過，相比于其他腌制類、霉變類的食物，剩菜中含有的亞硝酸鹽量并不多，一般不會致癌。

當然，綠色蔬菜在反復(fù)加熱過程中不但會丟失維生素，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽中，一般情況下建議吃新鮮的蔬菜，即使吃剩的綠色葉類蔬菜，也不建議隔夜。海鮮類的蝦、蟹、貝殼類食物，容易產(chǎn)生有害身體的降解物，也不建議隔夜食用。