在爆炒食物時(shí)會(huì)增加里面的致癌物質(zhì)，爆炒也就是油溫很高，一般會(huì)達(dá)到270攝氏度左右，長時(shí)間爆炒會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，增加了患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

爆炒食物會(huì)產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？

1、丙烯酰胺以及反式脂肪酸

爆炒食物的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生香氣，尤其是油溫達(dá)到170攝氏度以上的時(shí)候，同時(shí)也會(huì)增加了致癌物質(zhì)丙烯酰胺。高溫也會(huì)下降油脂里面的不飽和脂肪酸，增加有害和有毒物質(zhì)以及多環(huán)芳烴，油溫越高，烹調(diào)的時(shí)間越長就會(huì)越嚴(yán)重。如果炒菜時(shí)沒有把握好時(shí)間的話，可能會(huì)出現(xiàn)食物的焦黑，增多致癌物質(zhì)，比如雜環(huán)胺以及苯并比等。

2、增加空氣中的PM2.5

使用高溫有時(shí)會(huì)讓大量的有毒揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)入到空氣中，從而產(chǎn)生油煙，這些混合物會(huì)直接和空氣里面的微粒子細(xì)菌相粘連，容易吸附到肺里面或者附在皮膚中，房間里面油煙過多的話就會(huì)增加患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)引起心腦血管疾病。長時(shí)間暴長食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，蔬菜里面會(huì)含有大量的礦物質(zhì)以及維生素容易被氧化，而且水溶性的維生素如果長時(shí)間烹調(diào)之后就會(huì)加重流失的速度，比如b族維生素以及抗氧化物質(zhì)。

如何減少食物的致癌物質(zhì)呢？

1、爆炒食物應(yīng)該選擇耐高溫的油

如果想要爆炒食物就應(yīng)該選擇一點(diǎn)比較高的精煉油脂，比如動(dòng)物油或者椰子油，里面的不飽和脂肪酸含量是非常低的，但是熱穩(wěn)定性很好。

2、千萬不能等到油鍋冒煙

當(dāng)油加熱到250攝氏度的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生油煙，當(dāng)爆炒或者油炸時(shí)溫度高達(dá)260度以上，盡量要采取蒸煮以及涼拌的烹調(diào)方式。炒菜的時(shí)候一定要控制油溫，盡量要選擇電視低溫烹調(diào)的設(shè)備，這樣可以控制其溫度。在做飯的時(shí)候廚房要關(guān)好門并且開開窗戶，這樣能夠保證空氣的流通。

溫馨提示

炒菜的時(shí)候盡量戴上口罩，這樣能夠減少吸收油煙，烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該及時(shí)洗臉，能夠去除附在臉上的一些油煙。若是采用爆炒或者油炸的方式，應(yīng)該熄火5分鐘再關(guān)上油煙機(jī)，在蒸煮食物的時(shí)候也要把油煙機(jī)開開。做飯時(shí)盡量帶上圍裙，這樣能夠隔離污染物，也可以在廚房里面放置綠植來吸附油煙。