關(guān)注飲食健康的朋友可能都發(fā)現(xiàn)，很多人說吃白米飯不好，其實(shí)也不是人家大米有什么錯，而是“精白”兩個(gè)字惹的禍。精白加工是商家為了米的口感好，樣貌佳進(jìn)行的一系列處理，這樣的加工過程把稻米外層的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分去除掉了。余下的部分是僅含少部分非優(yōu)質(zhì)蛋白和大量碳水化合物的胚乳部分。

相較于蕎麥、燕麥、糙米等粗糧，精白米的維生素和礦物質(zhì)含量都比較低，排除營養(yǎng)因素，精白米對于血糖也是不友好的。精白米富含淀粉，又比較容易消化吸收，升糖能力強(qiáng)，對于糖尿病患者或是預(yù)防慢性疾病都不是有利的。

那大米怎樣吃才能更健康呢？

《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。最簡單的方法就是將雜糧雜豆與米飯一起煮混合米飯。

推薦一、添加蕎麥、燕麥、紅米、黑米等雜糧與精白米一起煮，粗糧占1/3。這些粗糧的添加可以彌補(bǔ)精白米中流失的B族維生素、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

推薦二、添加綠豆、紅豆、眉豆等雜豆與精白米一起煮。雜豆類相對來說比較難熟，建議提前一晚浸泡，就可以跟米飯一起熟了。雜豆與大米有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，會讓蛋白質(zhì)更好吸收，對健康有益。

推薦三、不要吃爛飯、軟飯。這樣的米飯消化速度快，會使餐后血糖明顯上升。

推薦四、不要吃炒飯。炒飯中的油增加了能浪的攝入，而且容易吃多。再者有研究顯示米飯中加鹽會加速消化淀粉含量增加，消化速度加快。

推薦五、不要吃剩飯。米飯最好當(dāng)天吃完，反復(fù)加熱的米飯容易變軟變爛更容易消化吸收，也會使餐后血糖明顯上升。當(dāng)然還存在一些食品安全問題。