長期不吃雞精和味精，一般來說對人體健康并無直接的嚴重危害，但可能在某些方面產(chǎn)生一定的影響，如影響食物的口味、可能導致食欲變化、對某些營養(yǎng)素的吸收產(chǎn)生細微影響、可能影響心理滿足感、在特殊人群中可能有不同表現(xiàn)等。

1. 影響食物口味：雞精和味精能提升食物的鮮味，如果長期不吃，食物的味道可能相對平淡，從而在一定程度上影響食欲。

2. 食欲變化：由于食物味道不夠鮮美，可能使人的食欲降低，進而導致進食量減少，長期如此可能會出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的情況。

3. 營養(yǎng)素吸收：味精的成分谷氨酸鈉在一定程度上能促進腸道對一些礦物質(zhì)的吸收，長期不攝入可能對某些礦物質(zhì)的吸收有細微影響。

4. 心理滿足感：美味的食物能帶來心理上的滿足和愉悅，長期不吃雞精和味精，食物口味欠佳，可能影響這種心理滿足感。

5. 特殊人群表現(xiàn)：對于孕婦、兒童、老年人等特殊人群，長期不吃雞精和味精可能影響會有所不同。例如，孕婦可能因食欲不佳影響胎兒營養(yǎng)供應；兒童可能因對食物興趣降低而出現(xiàn)挑食；老年人可能因味覺敏感度下降，更需要食物有較好的味道來促進進食。

總之，雞精和味精并非人體必需的營養(yǎng)成分，長期不吃通常不會對健康造成嚴重危害。但在飲食中，應注重食物的多樣性和均衡性，以保證各種營養(yǎng)素的充足攝入。