鯽魚死后發(fā)硬是否能吃，取決于多個因素，包括死亡時間、保存環(huán)境、魚的新鮮度、有無變質跡象以及個人身體狀況等。

1. 死亡時間：如果鯽魚死亡時間較短，在數(shù)小時內，且保存環(huán)境適宜，可能還能食用。但死亡時間過長，細菌會大量繁殖，就不建議食用。

2. 保存環(huán)境：存放在低溫干凈的環(huán)境中，比如冰箱，能減緩變質速度。若處于高溫不潔處，魚容易變質。

3. 新鮮度：觀察魚的眼睛是否明亮、魚鰓是否鮮紅、魚鱗是否完整有光澤等，可判斷其新鮮度。新鮮度差的魚發(fā)硬后不宜食用。

4. 變質跡象：若魚出現(xiàn)異味、黏液增多、肉質松軟等變質表現(xiàn)，即使發(fā)硬也不能吃。

5. 個人身體狀況：對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有慢性疾病的人，應更謹慎，盡量不吃死后發(fā)硬的鯽魚。

總之，為了確保飲食安全和健康，對于死后發(fā)硬的鯽魚，應綜合考慮上述因素來決定是否食用。如果無法確定其安全性，建議選擇新鮮的鯽魚烹飪食用。