鮑魚死了發(fā)硬一般不建議食用，這可能涉及食品安全、營養(yǎng)流失、口感變差、細(xì)菌滋生、變質(zhì)風(fēng)險等多方面因素。

1. 食品安全：死亡且發(fā)硬的鮑魚可能受到細(xì)菌、病毒或其他病原體的污染，食用后容易引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：鮑魚死后，其體內(nèi)的營養(yǎng)成分會逐漸分解流失，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，食用價值降低。

3. 口感變差：發(fā)硬的鮑魚肉質(zhì)不再鮮嫩，口感變得粗糙、堅韌，影響食用體驗。

4. 細(xì)菌滋生：死亡的鮑魚為細(xì)菌提供了良好的繁殖環(huán)境，細(xì)菌大量繁殖會產(chǎn)生有害毒素。

5. 變質(zhì)風(fēng)險：鮑魚死亡后發(fā)硬往往是變質(zhì)的表現(xiàn)，變質(zhì)的食物可能含有對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。

綜上所述，為了確保身體健康，避免食物中毒和其他不良后果，不建議食用死了且發(fā)硬的鮑魚。在選擇食材時，應(yīng)挑選新鮮、有活力的鮑魚。