鮑魚死了發(fā)硬一般不建議食用，這可能涉及變質(zhì)、細(xì)菌滋生、口感變差、營養(yǎng)流失、潛在食品安全風(fēng)險等。

1. 變質(zhì)風(fēng)險：鮑魚死亡后，其蛋白質(zhì)等成分容易變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

2. 細(xì)菌滋生：死亡的鮑魚會成為細(xì)菌繁殖的溫床，大量細(xì)菌在其中生長，即使經(jīng)過烹飪也難以完全殺滅，從而危害健康。

3. 口感變差：變硬的鮑魚肉質(zhì)不再鮮嫩，口感變得粗糙，失去了原本的美味。

4. 營養(yǎng)流失：死亡時間較長的鮑魚，其營養(yǎng)成分會逐漸流失，無法提供應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

5. 食品安全風(fēng)險：食用死了且發(fā)硬的鮑魚，可能存在食物中毒的潛在風(fēng)險，對身體造成嚴(yán)重?fù)p害。

總之，為了保障身體健康，避免食用死了發(fā)硬的鮑魚。在選購鮑魚時，應(yīng)選擇新鮮、有活力、肉質(zhì)柔軟的鮑魚。