鮑魚發(fā)硬可能與多種因素有關(guān)，如保存方式不當(dāng)、存放時間過長、烹飪方法有誤、鮑魚品質(zhì)問題、變質(zhì)等。

1. 保存方式不當(dāng)：鮑魚在保存過程中，如果未采取合適的冷藏或冷凍措施，可能導(dǎo)致其水分流失，質(zhì)地變硬。這種情況下，若沒有變質(zhì)，經(jīng)過適當(dāng)處理，如浸泡、燉煮等，可能仍可食用。

2. 存放時間過長：長時間存放會使鮑魚的新鮮度下降，肉質(zhì)變得緊實、發(fā)硬。此時，其口感和營養(yǎng)價值可能受到影響，食用價值降低。

3. 烹飪方法有誤：烹飪時火候過大、時間過長，可能使鮑魚蛋白質(zhì)過度變性，從而發(fā)硬。若只是烹飪導(dǎo)致的發(fā)硬，且未變質(zhì)，一般不影響食用。

4. 鮑魚品質(zhì)問題：本身品質(zhì)不佳的鮑魚，可能肉質(zhì)較硬。此類鮑魚即使新鮮，口感也可能較差。

5. 變質(zhì)：鮑魚變質(zhì)后不僅會發(fā)硬，還可能伴有異味、顏色改變等。變質(zhì)的鮑魚不能食用，以免引起食物中毒。

總之，鮑魚發(fā)硬是否能吃需要綜合多方面因素判斷。如果無法確定鮑魚發(fā)硬的原因或?qū)ζ浒踩源嬖谝蓱]，建議謹(jǐn)慎選擇，避免食用后給身體帶來不適。