冬天剩菜放置一天后是否能吃，取決于多種因素，如剩菜的種類(lèi)、儲(chǔ)存方式、烹飪方式、剩菜的初始狀態(tài)以及環(huán)境溫度等。

1. 剩菜的種類(lèi)：不同種類(lèi)的剩菜在保存后的安全性有所不同。例如，蔬菜類(lèi)剩菜，尤其是葉菜，放置一天后營(yíng)養(yǎng)流失較多，且容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生亞硝酸鹽。而肉類(lèi)剩菜相對(duì)較耐保存，但也需注意變質(zhì)問(wèn)題。

2. 儲(chǔ)存方式：合適的儲(chǔ)存方式能延長(zhǎng)剩菜的可食用時(shí)間。如果將剩菜密封好放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，放置一天后可能仍可食用。但如果是在室溫下放置，尤其是溫度較高的室內(nèi)，變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

3. 烹飪方式：烹飪時(shí)高溫徹底滅菌的剩菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。但如果烹飪過(guò)程中沒(méi)有完全熟透，或者是涼拌菜等未經(jīng)高溫處理的食物，放置一天后食用風(fēng)險(xiǎn)較高。

4. 剩菜的初始狀態(tài)：新鮮制作且在烹飪過(guò)程中衛(wèi)生條件良好的剩菜，變質(zhì)的可能性較小。而本身就已經(jīng)受到污染或者存放時(shí)間較長(zhǎng)才烹飪的食物，即使在冬天放置一天也可能不安全。

5. 環(huán)境溫度：冬天室內(nèi)外溫度差異較大。如果室內(nèi)有暖氣，溫度較高，剩菜變質(zhì)速度會(huì)加快；若在室外寒冷環(huán)境中，剩菜相對(duì)更易保存。

綜上所述，冬天剩菜放置一天后能否食用不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。為了保障健康，建議盡量減少剩菜的產(chǎn)生，如有剩余，應(yīng)妥善儲(chǔ)存并盡快食用。