胚芽米和大米的消化難易程度受多種因素影響，包括米粒結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、烹飪方式、個體消化能力以及食用量等。

1. 米粒結(jié)構(gòu)：胚芽米保留了稻谷的胚芽部分，其結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜；大米經(jīng)過加工，去除了胚芽和部分糠層，結(jié)構(gòu)相對簡單。一般來說，結(jié)構(gòu)簡單的大米在消化過程中相對容易被分解。

2. 營養(yǎng)成分：胚芽米富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分；大米在加工過程中損失了部分營養(yǎng)。然而，過多的膳食纖維可能增加消化負(fù)擔(dān)，使得大米相對更易消化。

3. 烹飪方式：烹飪方式對消化也有影響。如果將胚芽米和大米煮得軟爛，都有助于消化；但如果烹飪不當(dāng)，如煮得過硬，都會增加消化難度。

4. 個體消化能力：不同人的消化能力存在差異。對于消化功能較弱的人，可能更傾向于選擇大米，因其成分相對簡單，消化負(fù)擔(dān)較小。

5. 食用量：無論胚芽米還是大米，食用量過多都可能導(dǎo)致消化不良。適量食用時(shí)，大米可能相對更容易被消化。

綜上所述，不能簡單地判定胚芽米和大米哪個更好消化，需要綜合考慮多種因素。在選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)個人的身體狀況、飲食需求和烹飪方式等做出合適的選擇。