花生發(fā)芽后是可以食用的，且具有一定的好處，如富含營養(yǎng)成分、增強免疫力、促進消化、降低膽固醇、具有抗氧化作用等。

1. 富含營養(yǎng)成分：花生發(fā)芽后，蛋白質(zhì)會分解為氨基酸，更易被人體吸收。同時，維生素 C、維生素 B 族等維生素含量增加，礦物質(zhì)如鉀、鎂、鐵等的含量也有所提高。

2. 增強免疫力：其中的維生素 C 等營養(yǎng)物質(zhì)有助于提高機體的免疫力，增強身體抵抗疾病的能力。

3. 促進消化：發(fā)芽后的花生含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少便秘的發(fā)生。

4. 降低膽固醇：其所含的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。

5. 具有抗氧化作用：維生素 C 和其他抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)自由基，減緩細胞老化，預(yù)防多種慢性疾病。

總之，花生發(fā)芽后在一定條件下是可以食用的，并且具有多種好處。但在食用時要確?；ㄉl(fā)芽過程的衛(wèi)生和安全，避免食用受到污染的發(fā)芽花生。